宿題ビストロのコンセプト

銀座の地に根差す、金属美学と日本の繊細さを融合させたファインダイニング。『鉄の桜』が咲き誇る唯一無二の空間で、五感を刺激する料理の探求を続けています。

鉄の桜、宿題の探求

「Shukudai Bistro」は、ただ食事を提供する場所ではありません。それは、料理人としての永遠の「宿題」— 常に革新を求め、完璧を追求するという哲学が息づく場所です。当店のシェフは、 industrial elegance（工業的な優雅さ）と日本の自然美、特に桜の儚い美しさからインスピレーションを受け、「鉄の桜」という概念を創造しました。

シェフ自身が金属工芸に深く魅せられ、その質感、光の反射、時間の経過による変化を料理表現に取り入れています。銀座という、伝統と革新が交差するこの場所で、私たちは日本の豊かな食文化に新たな解釈を加え、訪れる全てのお客様に未体験の味覚と視覚の饗宴をお届けします。

一皿ごとに物語があり、一口ごとに驚きがある。それが、私たちの「宿題」です。

シェフ田中健太の情熱

当店のヘッドシェフである田中健太は、幼い頃から日本の職人技に触れ、特に金属が持つ力強さと繊細さに魅せられてきました。彼の料理は、厳選された日本の食材が持つ本来の味を引き出しながら、予測不能な組み合わせと驚くべきテクスチャーでゲストを魅了します。

田中は、料理を「創造的な破壊」と捉え、伝統的な枠にとらわれず、常に新たな表現方法を模索しています。彼のインスピレーション源は、鍛冶場の火花から満開の桜まで多岐にわたり、それぞれの要素が彼の料理哲学に深く刻まれています。「宿題ビストロ」という名の通り、彼は毎日、新たな「宿題」に挑み、その成果を一皿一皿に込めています。